1樓：撿心事的兔子
準備材料：全鴨1只、高湯（雞湯）3升、五香粉1湯匙、八角2顆、桂皮1根、幹辣椒4個、花椒1湯匙、鹽1湯匙、蔥或洋蔥3棵/1/4個、大蒜3瓣、八角2個、姜6片、水2湯匙、料酒1湯匙、脆皮水：白醋適量、蜂蜜1湯匙
製作步驟：
1、鴨子掏出內臟，洗乾淨，用叉子鴨皮全部戳一戳，但不要戳到肉。這樣脂肪容易流出來。
2、取一隻大鍋，放入高湯，再加入食材，大火煮沸。將鴨子放入湯鍋裡。
3、鴨子煮好後，取出來放在烤架上，用廚房紙巾拍幹表面，把頸脖口多餘的皮用牙籤縫起來封住口。
4、填料塞進鴨肚裡。
5、用錫箔紙封住口。鴨子全身抹上鹽胡椒辣椒粉五香粉，用手抹上勁。 然後靜置40分鐘。如果沒有時間，就不必等了。
6、時間到後，取出烤鴨，抹上蘸醬調料，刷上脆皮水：蜂蜜和白醋調製而成。再放進烤箱烤10分鐘。
7、最後烤出來是這個樣子。
8、脆皮烤鴨就完成了。
2樓：
烤鴨脆皮水用什麼原料？
3樓：蒲公英花開丶
烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：烤烤鴨的製作材料： 主料：北京填鴨1500克
調料：白砂糖200克教您烤鴨怎麼做，如何做烤鴨才好吃 1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控淨血，放在60℃～70℃水中浸透褪淨毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；
2. 再放冷水中用鑷子摘淨細毛，取出後按以下幾道加工整理；
①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；
②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；
③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4釐米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7釐米和直徑0.6釐米的小木棍(或高粱杆)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；
④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的**，掏淨剩腸，使清水從**流出，如些灌兩次，即可洗淨；
⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3釐米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內穿入，右面的皮肉穿出；
⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；
⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼幹；
⑧ 灌水：先用木塞將鴨**塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；
3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；
4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘；
6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。
北京烤鴨脆皮水怎麼調
4樓：撿心事的兔子
準備材料：鴨子1只、烤鴨專用醬（甜麵醬）1包、大蔥半根、胡蘿蔔1根、蘋果1個、、蒜3瓣 蜂蜜2勺、白醋1勺、料酒2勺、鹽1g
製作步驟：
1、鴨子除去內臟和頭部，用開水淋在鴨皮上（注意鴨身每個部位都要淋到，否則味道容易不均勻）
2、充分利用家裡現有工具，用廚房紙的紙筒架將鴨子架起來風乾，用牙籤將鴨子開口處閉合，支起鴨翅，放陰涼通風處晾3小時
3、製作脆皮水，蜂蜜、白醋、料酒混合均勻
4、風乾3小時後，將脆皮水均勻刷在鴨子表皮的每一處，等1小時後再刷脆皮水一遍，再風乾1小時
5、三次風乾後，將蘋果切瓣放入鴨子肚中
6、用牙籤將鴨肚固定好
7、用錫紙包住鴨翅和鴨腿，將鴨肚朝上放在烤架上再放入預熱好的烤箱，180度上下火烤40分鐘
8、成品圖
5樓：匿名使用者
脆皮水的配方大同小異，基本成分就是水+糖+醋。這裡我們使用的配方是這個樣子的：
1)水：100克
2)飴糖(golden syrup)或蜂蜜：1/2 茶匙(teaspoon)
3)檸檬汁或白醋：1/8茶匙
把上面的三種成分混在一起，用微波爐加熱後，攪拌使其均勻化開。
6樓：
人家問脆皮水，不是問烤鴨，你傻不傻
7樓：
皮水漿能說下嗎？大師
8樓：北京新東方烹飪學校
大紅浙醋、白醋、麥芽糖、蜂蜜、檸檬
2 1 1 1 0.5
做北京烤鴨的脆皮水如何調製，糖水比例多少效果
9樓：
北京烤鴨
原料： 北京鴨，飴糖水，甜麵醬，荷葉餅，蔥花，蒜泥。
製法： 將鴨洗淨，去除鴨掌，取出內臟，在掏膛和去除食管、氣管時不要弄破鴨皮；將鴨子的頭握住，提起，用 100oc的開水在鴨皮上澆燙，使其毛孔緊縮，便於烤制；用飴糖水( 飴糖30克加水 200克，先熬好)，澆勻鴨身，反覆幾次，掛起晾乾，這樣可使烤鴨烤成後表皮呈棗紅色；將鴨子腹內灌滿開水八成，放入烤爐內烘烤，爐溫度要保持在 230oc左右，入烤時間一般冬季40分鐘，夏季30分鐘，烤至呈棗紅色油潤髮亮即好；取出鴨子，放出腹內的開水，趁熱切成塊盛在盤裡，用荷葉餅加蔥花，蒜泥，甜麵醬包鴨片吃。
特點： 色澤紅潤，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香鮮。
烤鴨脆皮水怎麼調？
10樓：匿名使用者
北京烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜
北京烤鴨的製作材料： 主料：北京鴨1只,糖水,蔥,甜麵醬,鴨餅.教您北京烤鴨怎麼做，如何做北京烤鴨才好吃1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從**處放出，反覆清洗乾淨為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使**光滑緊繃
6、用糖水淋鴨身 7、將鴨子吹乾
8、在鴨**做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可。 金陵烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：蘇菜
金陵烤鴨的製作材料：主料：南郊麻鴨一隻（重約2000克）。
青菜葉150克。花椒5克,蔥30克,飴糖25克,麻油15克。 金陵烤鴨的特色：
鴨皮金紅、香脆酥鬆，油潤光亮，肉嫩鮮香，食之滿口留香。堪為色、香、味三絕。四、山珍野味菜烹。
教您金陵烤鴨怎麼做，如何做金陵烤鴨才好吃將鴨宰殺治淨，在右翅下開一小口取出內臟，洗淨瀝乾。把青菜葉、花椒填入鴨腹內。蔥葉塞入鴨子**，使肚膛飽滿。
將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5釐米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現毛孔，然後用飴糖抹勻鴨身，放在通風處吹乾。
烤池放入木炭，點火燒燃後執鴨叉烤。先烤兩側，再烤腿、尾部、背部，最後烤胸部。待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時，再以麻油塗之，並烤至金紅色時離火退叉，片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。
11樓：匿名使用者
蜂蜜加水！1：8這個方法即簡單！色也特好看！
12樓：匿名使用者
水，醬油，冰糖，白糖
13樓：簡桃解思美
淨仔鴨1只約3.5-4斤。需用麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml，混合。
用刷子刷在光鴨上，在通風處吊晾約5-6小時（視天氣而定表幹為度），中間隔約半小時能再刷更好。至少一小時再刷一遍。接著就可以烤了。
烤鴨脆皮水怎麼調，謝謝有經驗的朋友支援下謝謝
14樓：一顆心的距離麗
一瓶bai麥芽糖，500克，6瓶醋du，100克冰糖，一起溶解zhi後就是脆皮dao水了，濃了加醋回，淡了加糖，答每次烤好鴨子後看看顏色，再把脆皮水調至最佳。
1、選一個大盆，所有的醃料混合後，把洗淨控乾的淨鴨放入醃料內醃製半天至一天，中間翻動幾次。
2、烤盤內鋪錫紙，置於烤箱底層，烤箱180度預熱10分鐘，醃好的鴨子放在中層烤架上下火烤制。
3、鴨皮烤乾爽後，在表皮均勻刷上一層蜂蜜和醋的混合物，繼續烤制。
4、鴨皮上色後，用錫紙把鴨腿和鴨翅膀包裹，上下火繼續烤制，中間多次刷蜂蜜醋汁。
5、大約50分鐘後，去掉錫紙，用上火烤10分鐘後取出。
6、脆皮烤鴨成盤了，趁熱蘸醬，包黃瓜條和蔥絲，用小餅卷食，美味呀。
購買北京烤鴨，北京烤鴨外帶
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作文《我愛你,北京烤鴨》，作文《我愛你,北京烤鴨》530字
在我的人生中，有很多事讓我感動，其中有一件事最讓我感動，最讓我記憶猶新。我現在就給你講講。那是一個陽光明媚的早晨，我懷著輕穎的腳步奔向外婆家的路上。當我走到了一條公路旁，正準備過馬路時我看見了一位盲人老爺爺他正要過馬路，這時我想到了平時老師教我們的話 我們在生活中要助人為樂，這才是我們少先隊員應該做...
哪有學做烤鴨學脆皮烤鴨的做法好吃點
1.姜切絲，蔥蒜切片。2.加入花椒，八角，3匙生抽，2匙老抽，半匙料酒，少許海鮮醬油調勻，倒在鴨身上揉搓5分鐘，使之醃漬入味。3.把蔥姜塞入鴨肚中，然後將整隻鴨子放入保鮮袋 倒入湯料放在冰箱裡醃漬一整夜。第二天取出風乾。4.將蜂蜜和白醋調好 刷在表皮風乾的鴨子上。把鴨子串好固定，用錫紙包住鴨翅和鴨腿...