1樓：拾萬里之外
羊雜湯的做法：
1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；
2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊；羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；
3、將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。
2樓：致遠的遠
湯色變成奶色不是因為熬出來的，先要過油翻炒才能出奶色
再個加入鮮奶，但是別加多了會影響口感的好壞。
3樓：獨家憶晨
1，著色食品新增劑。
2，奶粉，都可以使湯變白。
3，本身就是大鍋煮白的羊骨湯，乘到碗內，再直接加入煮熟切好的下水，這3種都是為了快，顏色好看。
4樓：孤品閒茶
街上的湯只有那麼一兩家是真正煮成白色的，那生意一定好，價錢也是定很貴。
大多數是往裡面加面，或麵湯。一般人也吃不出來，加的適當還會讓湯好喝。
加面的話，要用沙布把和好的面鬆鬆包起來才行，不然就穿幫了，水平不行就加麵湯。
另一種是加熟鴨架煮，湯也白的快，也會更好喝。但成本會上去一點，你的附近最好是還有烤鴨店才行。
湯的道行很深，我也是隻知道一點點而已
5樓：支安民
我想知道羊雜湯怎麼會煮成白色
怎麼把羊肉湯燉成奶白色
6樓：解憂壹食堂
羊肉湯怎麼快速變奶白？大師教此三招，不怕湯色不濃不出白！
7樓：撿心事的兔子
燉湯前先將羊肉煸炒一下，才能把羊肉湯燉煮成奶白色，下面介紹做法：
準備材料：羊排骨2斤、 蘿蔔1個、黨蔘1根、生薑1塊、枸杞少許、紅棗4顆、冰糖3塊
製作步驟：
1、水燒開後放入羊肉焯水，用溫水沖洗乾淨血沫。（羊肉焯水後一定用溫水沖洗，才能去除羶味）。
2、熱鍋冷油，放入姜，羊肉煸炒幾分鐘，注意火不要太大，中火。最後放一小勺白醋，可以去腥，肉更容易燉爛。（煸炒一下後再放入水中，這樣才能熬出奶白色的湯。）
3、倒入水，放入黨參，大火煮開。放一瓶蓋白醋。
4、倒入砂鍋小火燉40分鐘，倒入去皮切塊的蘿蔔，開大火煮開，中小火繼續燉20分鐘。
5、放入枸杞，紅棗，大火5分鐘，放入冰糖，鹽。冰糖不要太多，只起提味作用，湯不會有冰糖的甜味，但是會鮮很多。
6、一起燉一個小時，肉能嚼動，但是不至於太爛，滿滿的鮮味，沒有羶味，而且湯特別濃。
8樓：那個閃電
和煎好的鯽魚一起熬，羊湯就會白。以下是具體做法。
主料：鯽魚1條、羊肉骨600g、胡蘿蔔1根輔料：洋蔥適量、香菜少許、食鹽適量、料酒少許步驟：準備好羊骨。
2.香菜和胡蘿蔔。
3.鯽魚洗淨瀝乾。
4.先將羊骨焯水後，再洗淨。
5.鍋中放入：焯水後的羊骨、蔥姜和適量冷水，加蓋大火。
6.滾開後滴少許料酒，轉小——加蓋繼續。
7.炒鍋燒熱後倒入色拉油，放入鯽魚，不要翻動，等底面煎黃後再翻至另一面。
8.將煎好的鯽魚，放入羊肉湯中，加蓋大火。
9.湯滾開轉小火，加蓋繼續。
10.袋湯汁變濃後，放入胡蘿蔔和食鹽。
11.轉大火燉2~分鐘，胡蘿蔔漂起，關火即可。
12.鯽魚羊肉湯可以上桌啦。
9樓：
1、熬湯：這個很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。
3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。
4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就可以啦！）
5、起鍋，放蔥。
6、打個幹海椒面碟子，或者青海椒碟子！
羊肉湯主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。味美價廉，實屬佳餚。
10樓：山野李佔卿
教你如何把滋補的羊肉湯燉成奶白色，先收藏。
11樓：匿名使用者
純羊肉湯本來不是白色的，不過加了高湯（骨頭湯），或者奶粉讓它變白，好看。
個人認為還是什麼不加的好些。
12樓：匿名使用者
酒店的做法是加三花淡奶，不想有奶味的話，就加白汁底
怎樣才能把羊肉湯煮成白色的呢？
13樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
羊肉湯如果想要熬白，必須先用大火將羊骨頭煮透，換水後再用小火熬製，通常需要一天時間，這樣熬出來的湯雖然顏色乳白，但油性偏大不適合直接食用，還需要進一步加點清湯稀釋調配。
上海市食品協會專家委員會主任馬志英表示，羊肉湯並不是越白越好，無法從湯色上判斷羊肉是否上佳。
羊肉湯的顏色其實與羊本身的脂肪含量有關，如果羊的品種本身脂肪含量高，如綿羊等，煮的時間久了，湯可能會呈乳白色。但如果羊的品種本身肌肉多、脂肪少，那麼湯的顏色就會比較清淡。因此這和所使用的羊肉及煮的長短都有關係。
擴充套件資料
要注意的是，看上去很白很濃的羊肉湯，很可能是通過加入羊肉粉、增白劑或者香精等新增劑被「做白」的。記者在購物**搜尋「羊肉粉香精」等字樣，
能看到不少銷售濃香羊肉精粉、羊肉奶白高湯粉等產品的店家，點選進入後，店家宣傳稱「開水即衝，呈現逼真的奶白色濃郁高湯，散發出純正誘人食慾的脂香味，可令食客吃了還想吃。」
從其提供的食物圖上看，涮鍋湯底就像牛奶一樣亮白，這樣的羊肉粉售價在1公斤三四十元，據稱可以衝出100-200斤高湯。有的店家還將羊肉粉和羊肉香精搭配銷售，一個提色，一個提香，沒有羊肉，光靠開水就能衝出羊肉湯。
14樓：笑臉藍雨
時間煮久點湯會月濃。
材料：羊排200g、八角適量、香葉適量、鹽適量、桂皮適量、食用油適量。
1、需要把準備好的羊排在水中浸泡5-6個小時，清洗乾淨焯一下。
2、起油鍋，熱鍋把羊排的水分炒幹，如圖示。
3、開始加入配料，放水和香葉，桂皮，八角燉煮兩個1.5個小時。
4、接下來煮好的湯之後，開始加調料，放入適量的鹽和適量醋攪拌均勻。
5、燉好了之後，然後盛出裝盤即可就飲用。
15樓：小嫣老師
羊肉湯煲成白色的原因是，蛋白質和脂肪溶於水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大時間久一點就能煮出白湯。
羊肉湯做法
用料主料：羊排500克
輔料：八角2粒、香葉6片、肉蔻1/3個、鹽2g、桂皮1.5個1、準備羊肋排
2、沖洗一下，切小段
3、鍋裡放水，燒至水熱時，放入羊肉焯水
4、煮至羊肉浮起
5、倒掉煮羊肉的水，用清水沖洗一下羊肋排
6、鍋中放足夠的水，大火上鍋，開始煮，加入香葉，桂皮，八角燉煮1.5個小時
7、煮好的湯，加鹽和適量醋調味
8、出鍋
16樓：那個閃電
燉久一點羊湯就會白，以下是羊排湯的具體做法。
主料：羊排200g 輔料：八角2粒、香葉6片、肉蔻1/3個、鹽2g、桂皮1.5個
步驟：步驟一：羊排泡水5-6個小時，清洗乾淨焯水步驟二：熱鍋炒幹水分
步驟三：加入水和香葉，桂皮，八角燉煮1.5個小時步驟四：煮好的湯，加鹽和適量醋調味
步驟五：盛出就可以享用啦~
17樓：咔咔愛吃麵
冬天最好的補品莫過去一碗濃白以羊肉湯，但家庭中燉羊肉湯卻不容易呈奶白色。主要原因在於沒有掌握熬羊肉湯的方法。羊湯之所以可以是白色的，是因為羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡）所以呈現白色。
帶油的肉大火都能熬白，煮肥腸的湯也能白，因為腸內有大量的油，煮羊下水(心肝肺一體)也能白，因為上面帶著花油，油高溫乳化，所以白。為什麼鯽魚用油煎一下才能熬白？直接放鍋裡不容易白？
因為沒油。但是，所有這油脂高溫乳化熬白的，湯冷卻了，還會恢復原樣，油脂浮在湯麵上。
熬羊肉湯的方法1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。
大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。
2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現」白色味美「羊湯。
3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。
總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。
4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店裡很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議採取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。
18樓：不運動會s星人
可以用豬油炒一下羊肉，然後再加入的加水的時候加入開水，多熬一會兒
19樓：願和你白頭到老
其實很簡單，用的羊肉多（老羊肉效果更好）還有羊腿骨也很多，等把羊肉噸熟了以後應該就差不多了，如果想更有營養更好更濃的話，就噸一天羊肉不用撈出來了，等羊肉都融合到湯裡了，那樣包你滿意，喝起來湯鮮味濃。
20樓：心之際
一般在家是做不出來的 因為羊肉湯店賣的湯都是用了大量的骨頭熬得老湯 然後再把羊肉炒過一次
21樓：愛蝶子
加一些牛奶燉羊肉湯
這是最直接的辦法
外邊兒都是這樣做的
22樓：匿名使用者
大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。
23樓：
清燉羊肉。
1.連骨羊肉，應帶少許肥肉。必須新鮮，否則肉色發紅，湯色混濁。
2.洗後剁塊煮沸，撇去浮沫。
3.不要加很多各種調料。只將去皮老薑拍碎放入，另加三四粒白蔻和三四片山奈，加鹽少許。
4.小火慢燉到肉能咬動即可關火。
5.吃前也可加入幾大塊白蘿蔔燉爛，再撒一撮蒜苗末或芫荽末更佳。
特點：湯呈乳白色。濃香滑嫩，肥而不膩。
24樓：鐵漫
不要加醬油，就是白白的湯了
羊肉湯怎樣才能熬成乳白
25樓：
具體做法如下：
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水 。
2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒 。
5. 接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。
7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
如何做羊雜湯
回答 羊雜湯 所需食材 熟羊雜300克 洋蔥一小塊 生薑一塊 鹽適量 白胡椒粉適量 香菜適量 紅薯粉條適量。做法步驟 1 紅薯粉條提前用涼水泡軟備用。2 鍋裡坐水，水開後下入羊雜進行焯水，大火煮1分鐘左右撈出控水備用。因為是外面買的熟羊雜，所以還是焯一下水再進行下一步操作，這樣吃起來比較放心 如果是...
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如何爆炒羊雜，怎麼炒羊雜？
準備材料 羊雜150克 洋蔥 10克 尖椒 10克 朝天椒 2克 花椒 2克 大料 2克 蔥 6克 姜 4克 蒜 6克 蠔油 8克 油 6克。一 第一步鍋裡倒入油，放入花椒 大料爆香，如下圖所示。二 然後放入之前準備好的羊雜，用鏟子進行翻炒，如下圖所示。三 接著加入切好的蔥 姜 蒜，用鏟子翻炒，翻炒...