1樓：
小米提前泡好打入雞蛋和麵粉揉成麵糰，擀成博餅切成小塊下油鍋炸撒點孜然粉
2樓：四姐愛做美食
小米鍋巴怎麼做？把小米清水泡兩個小時，加入鹽雞精13香，打入一個雞蛋攪拌均勻，然後下鍋炸至，撒上調料。
3樓：良子美食
小米鍋巴，根據你們喜歡做起來吧
4樓：一人廚
教你小米鍋巴又香又脆的做法
5樓：匿名使用者
菜系 四川菜
用料：豬裡脊肉100克、大米鍋巴175克、油1500克、水發冬菇、玉蘭片各50克、豬油、清湯各150克。
烹飪方法：裡脊肉切片加調料拌勻,冬菇,玉蘭片,泡紅辣椒也切片,將調料兌成汁.鍋巴掰成方塊,下熱油鍋中炸至金黃色撈出裝盤再澆少許沸油.
將肉片炒散,加調料烹汁,迅速澆在炸好的鍋巴上即可.
原料： 豬裡脊肉，大米鍋巴，水發木耳，冬筍，碗豆苗，蒜片，蔥，薑片，泡紅辣椒，醬油，醋，川鹽，白糖，味精，溼澱粉，紹酒，肉湯，豬化油，熟菜油。
製法：將豬裡脊肉去除白筋，順筋絡切成5釐米長2.5釐米寬0.
15釐米厚的片，盛入碗內，加溼澱粉，紹酒，鹽拌勻，冬筍切成薄片；肉湯，川鹽，白糖，醋，紹酒，溼澱粉，醬油，味精放入碗內對成滋汁，將幹鍋巴掰成 6釐米大的塊，蔥，泡辣椒切成馬耳朵形；炒鍋置旺火，上加豬化油燒至七成熱時，放肉片炒散籽，再加姜，蔥，蒜片，冬筍，木耳，泡紅辣椒炒勻，烹入滋汁，燒沸推勻後盛入碗內；炒鍋洗乾淨下熟菜油燒至八成熱時，倒入鍋巴炸至浮起，待呈金黃色時撈出，倒入盤內，同時舀入沸油，同帶汁肉片上桌，將肉片汁澆淋在鍋巴上即成。
特點： 色澤金黃，鍋巴酥香，質味酸甜。
6樓：匿名使用者
米鍋巴的製作
米鍋巴是一種休閒小食品，香酥可口，廣受歡迎。
（1）工藝流程
淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝
（2）技術要點
①淘米、煮米、蒸米：大米洗淨去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。
②拌料 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻。
③壓片、切片：用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3釐米×2釐米的規格切片。
④油炸、噴調味料：油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油後噴上細度為60～80目的調味粉，然後包裝。
鍋巴味道鮮美，營養豐富，是受人們喜愛的小食品之一，家庭製作鍋巴**，也是一種生財門路。
1、原料配比 大米500克，澱粉50克，豬油少許。
2、製作方法
①將淘淨的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。
②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時，拌入澱粉。
③將米飯手工擀製成2毫米厚的米片，再用刀切成適當的小片。
④將適量植物油入鍋加熱，油熱後放入米片，炸至淺黃色時撈出，控去多餘的油後，再撒上調味粉即成。
3、兩種調味粉的製作
①麻辣調味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、鹽76%、花椒粉2%。
②孜然調味粉配比：鹽60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。
鍋巴菜鍋巴菜是獨特的風味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優質小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、薑末、蔥花、麵醬、醬油、醬豆腐等打成滷。
然後，將鍋巴放入滷內，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿滷為止，隨即盛人碗內，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。
鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口，再配以芝麻燒餅，風味異常。
天津的鍋巴菜，在口語中稱為"嘎巴菜"，實際也是鍋巴羹，炒肝加蒜水，鍋巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味兒。這是一種用純素的滷子（用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁），加入煎餅 （豆漿攤成的薄片，切棋子塊），經滷汁浸過，盛入碗中，再新增麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。
天津鍋巴菜，系傳自山東的煎餅，經演變，一成為煎餅果子，一成為鍋巴菜，皆風行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的"菜"字聯想。鍋巴菜不是菜，而是羹湯一類。
7樓：匿名使用者
豬裡脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
製作過程:
1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成
小米鍋巴肉片的做法?
8樓：一人廚
教你小米鍋巴又香又脆的做法
9樓：
小米提前泡好打入雞蛋和麵粉揉成麵糰，擀成博餅切成小塊下油鍋炸撒點孜然粉
10樓：四姐愛做美食
小米鍋巴怎麼做？把小米清水泡兩個小時，加入鹽雞精13香，打入一個雞蛋攪拌均勻，然後下鍋炸至，撒上調料。
11樓：良子美食
小米鍋巴，根據你們喜歡做起來吧
12樓：橋若菱曾喬
菜系四川菜
用料：豬裡脊肉100克、大米鍋巴175克、油1500克、水發冬菇、玉蘭片各50克、豬油、清湯各150克。
烹飪方法：裡脊肉切片加調料拌勻,冬菇,玉蘭片,泡紅辣椒也切片,將調料兌成汁.鍋巴掰成方塊,下熱油鍋中炸至金黃色撈出裝盤再澆少許沸油.
將肉片炒散,加調料烹汁,迅速澆在炸好的鍋巴上即可.
原料：豬裡脊肉，大米鍋巴，水發木耳，冬筍，碗豆苗，蒜片，蔥，薑片，泡紅辣椒，醬油，醋，川鹽，白糖，味精，溼澱粉，紹酒，肉湯，豬化油，熟菜油。
製法：將豬裡脊肉去除白筋，順筋絡切成5釐米長2.5釐米寬0.
15釐米厚的片，盛入碗內，加溼澱粉，紹酒，鹽拌勻，冬筍切成薄片；肉湯，川鹽，白糖，醋，紹酒，溼澱粉，醬油，味精放入碗內對成滋汁，將幹鍋巴掰成
6釐米大的塊，蔥，泡辣椒切成馬耳朵形；炒鍋置旺火，上加豬化油燒至七成熱時，放肉片炒散籽，再加姜，蔥，蒜片，冬筍，木耳，泡紅辣椒炒勻，烹入滋汁，燒沸推勻後盛入碗內；炒鍋洗乾淨下熟菜油燒至八成熱時，倒入鍋巴炸至浮起，待呈金黃色時撈出，倒入盤內，同時舀入沸油，同帶汁肉片上桌，將肉片汁澆淋在鍋巴上即成。
特點：色澤金黃，鍋巴酥香，質味酸甜。
13樓：委念煙堂雙
豬裡脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
製作過程:
1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成
小米鍋巴肉片的做法?
14樓：一人廚
教你小米鍋巴又香又脆的做法
15樓：四姐愛做美食
小米鍋巴怎麼做？把小米清水泡兩個小時，加入鹽雞精13香，打入一個雞蛋攪拌均勻，然後下鍋炸至，撒上調料。
16樓：
小米提前泡好打入雞蛋和麵粉揉成麵糰，擀成博餅切成小塊下油鍋炸撒點孜然粉
17樓：良子美食
小米鍋巴，根據你們喜歡做起來吧
18樓：後青楓
原料：豬裡脊肉4兩（約160克）、小米鍋巴6兩（約240克）、水發冬菇、水發玉蘭片、泡紅辣椒各適量。
做法：1、選瘦豬肉切薄片碼芡，入油鍋炒散；
2、下姜、蒜片及玉蘭片、木耳、剁細的泡辣椒合炒，摻鮮肉湯，下鹽、白糖、味精、胡椒、勾芡起鍋，加醋和勻，盛碗，令保持熱度；
3、加選厚薄均勻的鍋巴，掰方塊，入油鍋炸酥，至色呈金典時撈出放大窩盤中；
4、上桌時，將肉片等料連汁一起倒入盛鍋巴的窩盤中，鍋巴出現"嘩嘩……"之聲即成
川菜的製作方法
19樓：匿名使用者
麻辣燙的底湯配料!!! 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
川菜辣子雞
做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.
幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
川菜—粉蒸排骨。【特點】 鹹辣鮮香，排骨粑軟。【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
【製作過程】 1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成
川菜—五香脆皮雞。將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒於碗中調勻後，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦乾水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180℃），放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5釐米長、1.
5釐米寬的條塊，在盤內擺成雞形，並將蒸雞原汁，加味精；此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤後，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。
小米鍋巴的做法步驟圖，小米鍋巴怎麼做好吃
主料小米300g 輔料油適量鹽適量五香粉適量白芝麻適量澱粉適量步驟小米鍋巴的做法步驟11.小米泡水裡冼淨小米鍋巴的做法步驟22.入碗加適量水 小米鍋巴的做法步驟33.芝麻冼淨 用量只需一點 小米鍋巴的做法步驟44.米入蒸鍋蒸熟 小米鍋巴的做法步驟55.熟後取出搗勻加入適量澱粉小米鍋巴的做法步驟66....
鮮蘑炒肉片的製作方法？蘑菇炒肉片的做法
蘑菇炒肉。主料 豬裡脊肉200g.白蘑菇300g.輔料 食用油1勺，食鹽3g.醬油 蔥薑蒜 末 爆香用 少許 雞精適量 水澱粉適量。做法 蘑菇用鹽水浸泡10分鐘，洗淨撕成小塊，焯水撈出備用，肉切片放在小碗裡調半碗水澱粉浸泡5分鐘。蔥薑蒜切末。2.鍋熱，倒油放蔥薑蒜煸出香味。3.出香味，把肉放進煸炒，...
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北京品味軒餐飲培訓 製作食材 主料 新鮮海白 蝦500克 土豆200克 可換成紅薯製作材料 18張 香芹50克 油炸花生米80克。輔料 冬筍 黃瓜 西芹 紅尖椒100克 幹辣椒20克 薑片10克 香蔥20克 大蒜片20克 熟芝麻30ml。調料 蝦醬 辣椒油 味精 雞精 豆瓣 八角 桂皮 草果 白寇 ...