飯店的涼拌蕨根粉那麼好吃，大廚是怎麼做的呢

1樓：果哥

給大家分享一道夏季裡最美味的米粉，它就是蕨根粉！包括大廚製作蕨根粉的技巧哦！

蕨根粉是從野生蕨菜的根裡提煉出來的澱粉。是直接將蕨菜根部洗滌、搗碎、過濾、晒乾而成，保留了蕨菜根裡大部分營養，對人體有較大的保健作用。《本草綱目》載「蕨根祛熱解毒，利尿道，令入睡，補五臟不足」。

它是從野生蕨菜的根裡提煉出來的澱粉。天然野生無汙染。蕨根原粉未經現代工藝，不含任何新增劑。

直接取其根部洗滌、搗碎、過濾、晒乾而成，保留了蕨菜根裡大部分營養，對人體有較大的保健作用，大人和小孩都適合食用的。

這是蕨根粉主要的佐料

準備需要的食材：蕨根粉絲120克、大蒜 5粒、小米辣3個、綠尖椒1個、香菜1棵、香醋 2大勺、生抽2大勺、糖 10克、芝麻油、辣椒油適量。

「大廚」蕨根粉絲的製作技巧：

第一步：將蕨根粉焯水，煮到沒硬心，過涼水（為的是筋道），把水撇掉，再換上清水即可。

第二步：紅辣椒切片，泡野山椒（超市有賣）切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點醬油，適量鹽，一小勺糖，再來點泡山椒的湯後調勻把剛才的辣椒，蒜末放進調味汁裡攪拌。

第三步：把調味汁倒進蕨根粉裡，充分攪拌均勻就行了。

加好配料之後開始攪拌

野菜種類繁多，像是薺菜、香椿、曲麻菜、榆錢、馬齒莧等等，都是常見大家也喜歡的。這季節還有一種野菜，蕨菜推薦給大家。蕨菜也被稱為貓爪菜、龍頭菜，經過處理後的蕨菜口感清香滑潤，無論炒著吃還是涼拌，都是難得的美味，讓很多人欲罷不能，吃了還想再吃。

蕨根粉出爐啦

好啦，小夥伴學會了嗎？蕨根粉在夏天裡還是比較受歡迎的，因為米飯真的吃不下，就吃蕨根粉來開胃，是居家美食之一哦！

2樓：瘦瘦的胖妞

鍋里加適量的水，沒過蕨根粉的量，水燒開後，放入蕨根粉，蕨根粉煮熟，煮熟後撈出，用涼白開水過一下，蠔油1勺、醬油2勺、米醋3勺、鹽適量、糖一點點、香油適量，蕨根粉里加西紅柿，黃瓜絲，倒入調好的料汁，攪拌均勻。

3樓：x一切安好

一，先將蕨根粉煮熟撈出，將其過涼水盛出備用，黃瓜擦絲放入盤中打底二，把大蒜拍扁，切成蒜泥備用三，將處理好的蕨根粉加入海鮮醬油兩勺，醋一勺，雞精少許馬有少許加入蒜泥和適量辣椒醬調味料加好後，將其攪拌均勻，放在黃瓜絲上。四，最後撒上芝麻放點香菜就大功告成了。

4樓：花語可甜

酸辣蕨根粉，蒜末，小米辣，蔥花，少量白糖，生抽少許，陳醋適量，調成汁兒。然後將料汁兒倒入煮好的蕨根粉中，攪拌均勻即可。

5樓：鰻魚愛喝胡辣湯

鍋中熱水燒熱加入泡好的葛根粉煮熟撈出過涼水，然後加入用小米辣、蒜蔥沫、兩勺醋、一勺醬油和適量鹽跟香油拌勻即可。

6樓：大白吖

鍋中倒入水燒開，放入蕨根粉煮至5~7分鐘，煮到沒有硬芯撈出過涼水。

把小米辣蔥薑蒜切碎，香菜切小段。

碗裡放入適量的鹽，少許的白糖，花椒油。生抽，陳醋，紅油辣子，把蕨根粉放進調料碗裡，蕨根粉上小米辣、蒜末，幹辣椒。

起鍋燒油，是油熱後倒在蕨根粉上攪拌均勻就可以吃了。