1樓：曹仙
紅燒帶魚是最常見的做法，生薑片塞到帶魚的肚子裡。熱鍋放入大蒜，帶魚煎到微黃。倒入水分、豆瓣醬和醬油中火燉煮十分鐘，中間加入鹽和糖調味，大火收汁撒蔥就可以盛出來。
2樓：匿名使用者
刀魚先煎至兩面金黃，泡菜鋪在砂鍋底，依次放入刀魚、肥牛片、金針菇、豆腐、大蔥段、少許泡菜湯，水沒過食材，大火燒開，中火再煮15分鐘即可，起鍋前加少許鹽、雞精調味即可。
3樓：ccc菜辣椒
家燉刀魚的做法。
主料：刀魚。配料：水，蔥，姜，蒜，鹽，味精，醬油，香菜。
1、刀魚清理乾淨切段備用。
2、鍋中熱油，將刀魚入鍋炸制，金黃色時撈出。
3、把蔥，蒜，姜，鹽，味精，醬油倒入碗中，做成調料。
4、炒鍋放入油，倒入調料，把調料炒出香味，加清水放入炸好的刀魚，燉制30分鐘，出鍋撒上香菜即可。
4樓：暮靜雨
刀魚 500克。
蔥，姜，蒜 各5克。
鹽 2克。花椒，大料 各1克。
食用油 20克。
料酒，生抽 各3克。
味素 1克。
白糖 少許。
醋 1克。刀魚去頭，去內臟清洗乾淨，切成2寸長的段，控幹水分放入盆中。
蔥切段，薑切片，蒜扒瓣放入碗中備用。
放入料酒，生抽，鹽，味素，白糖，花椒，大料，醋。
鍋中倒入食用油。
油八分開放入刀魚兩面煎至金黃色。
倒入碗中輔料。
加水和刀魚齊平，大火燒開，中火燉大約15分鐘。
燉刀魚就做好了。
刀魚怎麼燉好吃又簡單
5樓：匿名使用者
主料：刀魚500g；
輔料：油適量、鹽適量、大醬適量、紅辣椒適量燉刀魚1
將魚洗淨切斷備用。
2將魚斷切花。
3表面撒一層乾麵粉。
4把鍋燒熱，放入適量油，將有面粉的一面的魚入鍋，煎一會5加入調料：胡椒麵，少許醋，少許糖，少許醬油，少許大醬，幾個幹辣椒，之後加適量水。
6開鍋之後小火燉上20分鐘，加適量的鹽。
7收湯出鍋，放點香菜和大蒜即可。
小貼士魚的表面撒一層乾麵粉，這樣煎魚時不粘鍋。
6樓：鄰家唐小靜
家常版三刀魚這樣燉原汁原味，香氣撲鼻，肉質細膩，簡單又好吃。
7樓：匿名使用者
主料刀魚。
適量輔料蒜適量。
蔥適量醋適量。
步驟1.刀魚洗淨，切段，晾乾（刀魚上面的白皮不要弄掉，那個最有營養了）
2.起鍋，放油，把晾六七分乾的刀魚入鍋開煎。煎到刀魚的魚皮稍硬的時候。放入醬油，糖，醋少許，烹一下。
3.味道出來之後，加入水少許，沒過刀魚即可。中火燉熟，最後大夥收汁，出鍋前加一點蔥，蒜，調味，裝盤。
小貼士刀魚洗淨之後晾乾，避免煎帶魚時糊鍋。
如何燉帶魚好吃又簡單竅門
8樓：重慶萬通汽車學校
帶魚 800g
油 適量。鹽 適量。
蔥姜 適量。
花椒 適量。
老抽 適量。
生抽 適量。
醋 適量。白糖 適量。
料酒 適量。
辣椒 適量。
做法：1、帶魚去頭、去內臟後清洗乾淨 ，再剁成菱形塊，加入鹽和料酒醃10分鐘入味。
2、湯碗中打入一個雞蛋，打成均勻的蛋液，帶魚放在蛋液中浸一下。
3、鍋中放入油，放上帶魚油煎，煎到兩面金黃。在家中可以少放些油，分兩次油煎，最後剩下的蛋液也淋在魚塊上。
4、加入花椒粒、蔥段和薑片小火煸出香味，把兩次煎的帶魚都放入鍋中。
5、加入清水沒過魚塊，調入醋、白糖、生抽和老抽大火煮開。
6、煮開後再繼續小火煮15分鐘，加入青紅辣椒圈再繼續煮5分鐘。
7、煮到魚肉軟爛，魚湯濃郁，再撒上香菜葉即可出鍋裝盤，非常鮮香下飯喲。
9樓：匿名使用者
食材帶魚 300g
蔥 5g姜 5g
蒜 5g花椒 8粒。
八角 1顆。
油 適量。鹽 適量。
白糖 半勺。
生抽 2勺。
醋 1勺。水 適量。
五香粉 適量。
麵粉 適量。
方法/步驟。
帶魚段中加鹽、五香粉。
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用手抓勻醃製15分鐘。
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將帶魚裹滿面粉。
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在鍋中加入油。
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放入鍋中不要翻動。
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兩面炸至金黃，加入蔥薑蒜、花椒、八角。
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加入醋、生抽、水、鹽、白糖。
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蓋上蓋子中火燜幾分鐘。
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收汁即可出鍋。
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10樓：在香山寺欣賞交響樂的小飛俠
帶魚要清理，整理乾淨以後，切塊上鍋稍微油煎一下，然後加上料酒醬油，放少許白糖，放上蔥薑蒜加水燉。等到魚熟湯收汁了放鹽就可以出鍋了。
11樓：韋小寶
1、首先準備所需食材，帶魚段加鹽，五香粉抓勻醃製15分鐘，然後將帶魚裹滿面粉。
2、然後熱鍋給油，加入帶魚，煎至兩面金黃，加入蔥薑蒜，花椒，八角，醋，生抽，適量水，鹽和白糖。
3、最後加入蓋燜幾分鐘收汁即可。
12樓：匿名使用者
清燉帶魚。
原材料：帶魚，生雞蛋，小麥麵粉，蔥，姜，蒜，麻椒，八角茴香。
作法1.把魚整理乾淨，切割成段。用衛生紙把魚的身上的不必要水分吸走。實際上魚的魚鱗較為有營養成分，吃得慣得話無需清除那麼乾淨。
2.用生雞蛋和麵粉調為稠一點的麵漿，麵漿裡放一點點鹽，把魚段裹上面漿。
3.把裹好麵漿的魚段放進炒鍋裡，用食油雙面煎透。
4.由於魚早已被油剪掉了，以便防止過多的植物油脂攝取，在燒帶魚的情況下無需再加點油，在底鍋鋪好蔥段、生薑片、演過的蒜、麻椒、八角茴香。
5.把油炸小魚堆放在調料上，倒進米酒、生抽、一點醋、糖、一點鹽，放進一定量的水。火災燉，湯燒開後轉低火燉。最終收湯，擺盤。
直接放水燉帶魚竅門
13樓：若凝海
春節期間魚吃了好幾次，最後一鍋帶魚也於昨天消滅掉了。今天和朋友聊天還說起魚怎麼燉好吃，魚燉得好吃，得看是河魚還是海魚或者江魚，河魚要去土腥味，海魚要突出鮮味，江魚要燉得入味。但任何一種魚類都以鮮活才好吃，速凍的和冰鮮的次之。
帶魚要燉得好吃，有以下幾個方面：
① 新鮮。鮮活的魚燉湯、紅燒、垮燉樣樣鮮美。
② 去腥。處理時把腥味**收拾乾淨，調味時放入適量料酒、白酒、醋去除腥味。
③ 火候。千滾豆腐萬滾魚，說得是魚要燉得好吃，需要時間，時間夠長，滋味才入得足。
④火力。大火煮沸小火慢燉，燉至湯汁濃稠，味道自然足。
⑤ 烹飪方法。不管是鮮活的河魚還是海魚，最好的烹飪方式就是不煎不炸，湯調好後直接燉制。冰鮮或冷凍魚類最好是煎制或者油炸之後再去燉，這樣的操作一個是魚有形不碎，二是去腥提味。
⑥ 調味方法。遮腥祛味的方法可以加辣，加醋加白酒，東北喜歡加蘇子葉或香菜籽來去味增香。
紅燒帶魚。需要食材：鮮帶魚2根、蔥薑蒜適量、香菜段少許。
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、鮮醬油8克、白糖1克、花椒2克、大料3顆、幹辣椒3個。
製作過程：1.帶魚宰殺乾淨去內臟，切成8釐米左右的長段，蔥切段，姜去皮切片，蒜子拍碎。
2.在魚身上改一字花刀，放入少許料酒蔥薑片拌勻醃製一下。
3.炒鍋上火燒熱倒入少許底油，放入花椒大料蔥姜炒香，放入少許十三香、幹辣椒炒香，烹入料酒，放入醬油熬香。
4.倒入適量清水，燒開後加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
5.放入帶魚段，大火燒開後撇去浮沫，蓋好蓋子。
6.小火將帶魚燉三十分鐘左右，中途看下鍋，將湯汁淋在魚身上。
7.大火收汁，湯汁濃稠後，放入蒜瓣、香菜段即可出鍋。
技術總結。一、鮮帶魚不需要煎炸再去燉，如果是冰鮮帶魚可以煎一下處理。
二、處理帶魚時不要刮磷，帶魚表面的白色物質是蛋白質不是魚鱗。
三、鮮帶魚燒製時也可以不放花椒大料，只放蔥薑蒜而且醬油放得很少，這種做法常見於海邊城市，但是前提是魚要夠鮮活。
四、燉帶魚時先大火燒開，在轉小火燉至收汁入味。
五、帶魚可以在攤位切割好，回家再去下內臟收拾乾淨。
六、速凍帶魚，最好自然化開之後，煎炸處理再燉，因為魚肉經過冷藏或冷凍之後，魚肉纖維遭到破壞，蛋白質流失嚴重，魚肉失去彈性，直接燉煮容易碎掉，煎炸之後魚肉表皮緊縮，這樣可以長時間燒製而不散。
燉刀魚的做法,最好吃又簡單
14樓：匿名使用者
用料鹽老抽陳醋白糖料酒（去腥）
大料乾紅椒蔥（切段）
姜（切片）蒜（切片）
麵粉（一小碗）
雞精或味素。
家常燉刀魚的做法。
把刀魚洗乾淨切段，如果刀魚比較肥（寬）可以再中間來兩刀。
把刀魚水弄乾淨（可用廚房專用紙吸乾），然後用一小碗把鹽。醬油。糖。醋調好，口味根據自己選擇。
把刀魚裹面（前後蘸均勻）
油燒至6成左右下魚（把魚煎成金黃色）注：時間不要太長，把煎好的刀魚控油待用~
用煎魚的剩油過濾裡面雜質，放到大勺裡面加熱。油熱後放入蔥薑蒜爆鍋，然後放入刀魚和鹽。醬油。糖。醋調好的調味料，在加入水與魚齊平就行。
最後中火燉制10-15分鐘左右即可（其實把湯燉的越少越好，根據自己口味適量燉制吧）注：燉制時特別容易糊鍋底，請拿煎鏟沒事就搶槍。
燉制時可加入小幹辣椒，微辣特別有味道哦~
15樓：匿名使用者
主料刀魚(小)500克。
輔料料酒適量。
醬油生抽少許。
醬油老抽少許。
十三香少許。
蠔油少許。桂皮一塊。
米醋少許。精鹽少許。
步驟1準備刀魚。
步驟2將刀魚洗淨放入少許油，料酒，十三香醃製半小時步驟3蔥薑蒜桂皮爆香。
步驟4然後依次把醃製好的刀魚放入鍋中。不用煎一樣好吃呦！
步驟5放入料酒、噴上米醋小燉5分鐘。
步驟6將少許生抽，老抽、蠔油調成汁。
步驟7將調好的汁倒入鍋中。
步驟8加入適量的開水燉至20分鐘左右。
步驟9加入少許鹽，刀魚燉好了，味道非常的好步驟10
裝入盤中，是一道下飯的好菜。
烹飪技巧。不用煎也可以做出好吃的刀魚，少放鹽。
燉帶魚怎麼做如何做好吃，如何燉帶魚好吃
燉帶魚主料 帶魚輔料雞蛋適量 麵粉適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 花椒適量 大料適量 鹽適量 燉帶魚的做法步驟 1.把帶魚收拾乾淨，切成段。用紙巾把魚身上的多餘水份吸乾。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較乾淨，因為我吃不慣那個味道。其實帶魚的魚鱗比較有營養，吃得管的話不用清理那麼幹淨.2.用雞蛋和麵粉調成稠...
帶魚燉豆腐的家常做法竅門，帶魚燉豆腐怎麼做好吃，帶魚燉豆腐的家常做法
帶魚燉豆腐的用料 帶魚 250g 老豆腐 一塊 蔥薑蒜末 適量 老抽 適量 醬油 適量 醋 適量 料酒 適量 具體的做法步驟 1.清洗帶魚，洗好後，放鹽，料酒醃一會待用。2.鍋裡放適量油，5成熱時加蔥薑蒜末爆香，然後放入醃好的魚，輕輕翻炒，見魚微黃，加水沒過魚肉 3.加入老抽，生抽，糖，醋，花椒粉，...
紅燒帶魚刀魚怎麼做好吃，紅燒帶魚刀魚的家常做法
繁華有一夢 材料帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥薑末，生抽少許，幹澱粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精 做法1.帶魚去掉頭，尾尖，內臟.洗淨切段.2.將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥薑末，少許生抽醃製20分鐘.3.醃好的帶魚中加一個雞蛋清，適量幹澱粉裹糊拌勻 帶魚上醃製用的調味料不必洗...