1樓：網友
請參考下文。
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。這道蒜薹炒肉，快手下飯，採用豬肉本身炸出的豬油炒菜，香氣四溢呀。
食材：蒜薹1小把、豬肉1小塊、紅椒半根、姜一片、鹽、老抽適量。
做法：1、蒜薹洗淨切小段。
2、 將豬肉肥肉和瘦肉分開切，肥肉切丁，瘦肉剁成肉末。
3、姜切碎，辣椒切絲。
4、 鍋中放一點點的油就可以，將肥肉丁放入，中火煸出豬油（豬油炒菜比較香，而且蒜薹其實需要比較多油煸炒才好吃，所以用豬肉本身炸出的油）。
5、用煸出的豬油小火炒豬肉末，至豬肉變色，（也可以將豬油渣盛出），我直接把豬肉渣和蒜薹炒一起也不錯。放入姜蒜末，轉大火翻炒半分鐘。
6、放入蒜薹，翻炒2-3分鐘，至蒜薹表皮微焦（這裡是關鍵，因為蒜薹如果炒的不熟會有很大蒜味，如果加水煮的話會變得很軟而且顏色很深）。
7、放入紅椒， 加入鹽、老抽，翻炒1分鐘， 盛出即可。
2樓：李和霖
蒜薹炒肉具體做法如下：
食材用料。蒜薹 500克。
肉絲 適量。
油 適量。鹽 適量。
生抽 少許。
雞精 少許。
香油 少許。
薑絲 少許。
步驟：蒜薹（焯水），肉絲，薑絲切成3釐公尺左右備用。
鍋裡熱油放肉絲，炒至稍微變色，放薑絲爆香。
把蒜薹倒進鍋裡，在鍋邊烹入適量的生抽，攪拌均勻。
炒出蒜薹的香味放鹽，雞精，香油調味即可出鍋。
裝盤。小貼士。
這道菜可以算是乙個快手菜，蒜薹焯水一定要在開水下鍋之後開著蓋子，不然蒜薹的顏色就變成黃色了，炒的時候略炒個1,2分鐘就可以出鍋了。
食材用料。玉公尺澱粉 一勺。
瘦肉 150克。
料酒 兩勺。
蒜薹 250克。
鹽 適量。食用油 適量。
生抽 適量。
雞精 少許。
清水 少許。
步驟：把豬瘦肉切成片狀。
再切成絲。切好的瘦肉絲放入容器中。
加入兩勺生抽。
兩勺料酒。一勺玉公尺澱粉。
少許鹽。一勺食用油。
用手輕輕抓拌。
抓拌均勻後醃製15分鐘。
蒜薹摘去尖部洗淨後切成小段。
放入盤中備用。
鍋中放適量油燒熱。
倒入醃製好的瘦肉絲。
快速滑炒。炒至瘦肉變色斷生。
盛出備用。用鍋中炒肉的底油放入蒜薹。
翻炒均勻。調入適量生抽。
淋少許清水。
大火翻炒均勻。
調入適量鹽。
少許雞精。翻炒3-5分鐘。
放入炒好的肉絲。
大火快速翻炒均勻。
一道美味的蒜薹炒肉就做好了。
小貼士。豬瘦肉可以選擇裡脊或者梅肉，洗淨後放冰箱冷凍一會，這樣比較好切。 想要菜的顏色深一些，可適當加些老抽提色。 肉和菜比例多少可以自己調節一下。
3樓：網友
原料：400克蒜薹、100克豬肉、蔥、姜、蒜、油、鹽、醬油、料酒。
第一步：首先，清洗蒜瓣，然後用水清洗幾次，然後切成段備用。當買大蒜瓣時，不要買太厚的，這樣吃起來更好。
第二步：將豬肉切成絲。不要低估這一步。根據質地切割的肉不會感覺僵硬。然後將蔥、姜和蒜分別切好待用。
第三步：這是關鍵的一步。如果你想讓油炸蒜薹變綠又好吃，你就不能省下這一步。
它是將切碎的蒜薹放入熱水中焯一下，然後加入少許鹽或鹼性麵粉。這可以使大蒜薹的顏色更綠。燙過的蒜薹也能去除一些辛辣的味道。
第四步：將蔥、姜、蒜放入鍋中煮沸，將豬肉絲翻炒，加入料酒去腥，加入一勺生煙調味上色，不要放太多醬油，否則會影響蒜薹的顏色。
第五步：當肉絲炒至80%熟時，倒入炒好的蒜薹，繼續翻炒。
第六步：加入一勺鹽。鹽的量應該根據家庭的口味來新增。不要放太多鹽在裡面。提倡更健康的低鹽飲食。
最後，翻炒它，因為蒜薹已經焯過，翻炒的時間不需要太長，只要翻炒它嘗一嘗，然後你就可以把它從鍋裡拿出來放在盤子裡。
4樓：沉默之溪
不需要。在炒蒜薹的時候，一定要先焯水，因為蒜薹直接炒不容易入味，如果過油會使蒜薹變得乾癟，所以焯水才是最好的方法，我們在焯水的時候，要記得放入食鹽和食用油，食鹽可以讓蒜薹入味，而食用油可以給蒜薹增加一層保護膜，可以讓蒜薹更脆嫩，焯水的時間也不要太長了，一分鐘就足夠了，記得過涼水哦！在炒蒜薹的時候也要注意，要用大火快速的翻炒，炒的時間短，才可以最大程度上保留蒜薹的營養。
5樓：晚意我
蒜薹炒肉，蒜薹當然用吵了，不炒蒜薹不會熟的，因為呀，蒜薹是生的，所以說要炒熟了再吃。
6樓：網友
參考兩種方法：1、是先把肉炒好撈出，然後再單獨炒蒜薹，斷生後加入炒好的肉一起煸炒 2、先把蒜薹炸熟撈出，鍋內留底油炒肉，待肉炒好後放入炸好的蒜薹。
7樓：網友
蒜薹炒肉的時候可以把蒜薹炒肉的時候，可以把蒜薹先過油一下，這樣和肉炒在一蒜薹炒肉的時候，可以把蒜薹先過油一下，這樣和肉炒在一起，蒜薹熟的比較快，如果不限過油的話，那就先把蒜薹炒熟了，再把肉炒熟了，者放在一起再炒。
8樓：網友
不需要過油炸，炒就可以了。
9樓：汝雲嵐
又是蒜薹要炸一下呢，因為我我在做酸菜炒油，是幼師炒好以後從來不用找咱一下的，因為砸了會變顏色，直接下鍋炒，要大火快極醜，炒出來還翠綠，特別好吃。不用砸。
10樓：壓買跌
你好，很高興你的問題，蒜薹炒肉時，蒜薹可以炸，也可以不炸。
11樓：a哈嘍
要想炒出好吃的蒜薹，首先要掌握好火候，用新鮮的瘦肉，用大火炒，這樣做出的蒜薹又好吃，顏色又好，味道也很好。
12樓：維修那點事
炒蒜薹的時候，蒜薹是不需要油炸的先將準備好的蔥薑蒜在油鍋中炒出香味，之後把肉快速翻炒七成熟，然後把準備好的蒜薹放入鍋中，進行翻炒，聞到蒜香味即可出鍋。
13樓：星空藍
蒜薹炒肉絲，蒜薹要炸嗎？你好，蒜薹不用扎蒜薹，稍微炒一炒就可以了。
14樓：泰水戎
蒜薹一旦炸了就不是特別好吃了，裡面都是油這樣吃起來口感也不好的，最好焯一下水就下去炒最好的！這樣炒出來的蒜所以苔比較好吃的！
15樓：網友
不用，炒肉的時候，蒜薹不需要炸，當時蒜薹一定要過個水，這樣炒出來的蒜薹才會比較脆，比較入味一些。
16樓：德智教育謝老師
蒜薹炒肉時，蒜薹要炸嗎？
蒜薹炒肉時，蒜薹還是不要炸的，因為蒜薹一旦炸了就不是特別好吃了，裡面都是油這樣吃起來口感也不好的，最好焯一下水就下去炒最好的！這樣炒出來的蒜所以苔比較好吃的！
所以蒜 苔炒肉時，蒜薹不要炸！希望能幫到您，望，謝謝！
17樓：網友
不用。這個菜是最簡單的一道菜了，蒜薹就直接下鍋炒就可以了，不需要用油炸的。
當然，你要是用油炸也未嘗不可，外面飯店賣的有的是用油炸的，這樣好像吃起來更加脆，但是說實話，這樣質量太高了。
18樓：名字被風扇吞了
蒜薹炒肉絲。蒜薹要炸嗎？其實蒜臺是不用炸的。
如果覺得太過於生硬，可以焯一下水，這樣炒出來的蒜薹。非常的實，脆，嫩，其實我個人更喜歡直接炒這樣炒出來的蒜薹還保持蒜臺原有的味道。
19樓：親親寶貝
蒜薹炒肉，我覺得不用炸，因為蒜薹本身它就很嫩。如果有炸了的話，會把它外面的一層皮紮在那不再嫩脆會起皮，影響口感。所以呢，還是直接的炒好吃一些。
20樓：早餐吃過了
要想炒出翠綠味美的蒜薹炒肉，首先把酸菜放在水裡，水中加入點兒食用油和鹽，然後開水迅速焯一下撈出備用，瘦肉絲裹上一層薄薄的澱粉，然後熱鍋涼油，進行肉絲翻炒，放上佐料，再放入蒜薹進行爆炒，出鍋前放淋入少許的醋和雞精即可。
21樓：網友
蒜薹炒肉的時候，我是先將蒜薹在開水裡面焯一下，然後不需要炸的肉炒七成熟的時候把蒜薹直接倒進去翻炒就可以了，放一點點六月鮮醬油就行了。
22樓：在竹海彈奏小夜曲的西洋菜
蒜薹炒肉時，蒜薹油炸一下，炸出香味撈起控油瀝乾，再炒肉，這樣更好吃。
23樓：公子思無邪
1、五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。
2、酒1大匙、醬油1大匙、糖半鹽半茶匙、清水4大匙。
作法。1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料略醃。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，並加調料放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。
24樓：讓世界充滿歡聲笑語
蒜薹炒肉時，蒜薹不要炸，因為油炸食品太不健康了。
25樓：布巧雲
炒肉的時候，蒜薹不需要炸，當時蒜薹一定要過個水，這樣炒出來的蒜薹才會比較脆，比較入味一些。蒜薹炒肉絲，蒜薹要炸嗎？蒜薹炒肉絲，蒜薹肯定不能炸。
你覺得算起來不好，炒可以首先焯一下水。其實最好不用焯水直接炒這樣炒出來。非常的脆嫩。
而且還非常有蒜薹的味道。
26樓：帳號已登出
蒜薹炒肉時，蒜薹要炸嗎？不需要。因為過油炸蒜薹容易會發幹變老，建議選擇焯水的方法做，這樣的蒜薹下鍋炒的時候不需要太長時間，蒜薹能保證清脆的口感。
蒜薹焯水的時候加上食鹽是為了讓其有基本的鹹味，而加上食用油可以保留其青翠的色澤，蒜薹下鍋炒，記得要大火快炒，儘量在短時間炒好出鍋，蒜薹的口感才會更加好。
蒜薹炒肉絲可以省去油炸的工序嗎？
27樓：職場導師陳元芳
可以省去油炸，可以直橋型接把肉絲放入鍋中去翻炒也可伍虧以，這樣炒敏橘猜出來的肉絲更加的爽口細膩，所以也不一定需要油炸。
28樓：法厹絢
可以。先把先把蒜薹洗乾淨，然後切成段之後。再把蒜薹放進去油鍋察罩，沒沒或炒，然後再把肉絲放進去炒，最後加上調料就可以了。枯伍。
29樓：每日話題心說
不可以，因為肉絲需要油炸一下，這樣炸出來的肉絲味道更加鮮美，所以不能省去。
蒜薹炒肉中，蒜薹如何又入味，又脆，又有蒜薹香味？
30樓：雄鷹
一起先過一道水再用高溫煽。
31樓：網友
用料主料。
蒜薹250克。
豬肉100克。
輔料食用油1勺鹽。
1勺蒜薹炒肉的做法。
1.蒜薹清洗乾淨切成4釐公尺左右。
2.臘肉切片狀。
3.鍋中加入1勺植物油，燒至7成熱，將肉放入鍋中大火爆炒，然後放入蒜薹，加入適量的鹽。
4.翻炒一會即可出鍋。
烹飪技巧。蒜薹不容易炒熟。
蒜薹炒肉咋炒？？
32樓：是個硬菜
簡單搭辯幾步教您芹枝祥做出嫌搏好吃的蒜薹炒肉。
33樓：婁如松姚玉
第一步：**，預熱，倒油，睜畢油溫七成熱。把切好的肉絲倒進去，炒的缺友顏色變白，可以放點老抽上色。中火慢慢炒個兩分鐘。
第二步：放蒜薹。炒個幾分鐘。伏早槐。
第三步：加點水，不要滿過菜，蓋鍋蓋燒。五分鐘出鍋。
34樓：日照趕海找鐵哥
蒜薹炒返頃肉怎麼做？把蒜薹清理乾淨切斷，肉倒入鍋中加入油翻炒後，倒納亮入蒜薹進行翻炒倒入調漏茄陸料。
35樓：網友
肉沫炒至變色譽粗絕慶姿放豆瓣凳冊醬放蒜薹翻炒出鍋。
36樓：網友
超級下譁伏伏飯的菜，乙個菜就夠吃好幾碗廳肆飯。亂攜蒜薹炒肉末簡單好。
37樓：毛毛愛廚房
蒜薹炒肉困高猛汪橋的做法念埋。
蒜薹炒肉很下飯，做的時候先炒肉還是先炒蒜薹？
38樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
其實很多人在炒這種菜的時候，都是先將豬肉放下去炒，然後再放入一些其它的配菜，但是在做蒜薹炒肉的時候，還是有一些不一樣的。雖然蒜薹是很好的一種配菜，但是它表面本身就附帶著一層薄膜，這會使放下去的調料不能很好的進入到蒜薹裡面，而且要是在鍋中炒的時間太長，最後還很容易變黑，味道雖然進去了，但是 顏色看起來還是很不錯的，沒有什麼食慾。所以說這對於下鍋的順序還是比較講究的，一般不能先將豬肉放下去炒，而是先將蒜薹下鍋焯水。
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