1樓：
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。
2樓：那個閃電
主料：豬腿骨2根
輔料：姜5塊、黃芪3片、乾草3片、當歸10g、黨蔘2根、鹽2勺步驟：1.根豬腿骨從中間砸斷。溫水清洗乾淨。
2.準備姜5塊 黃芪3片、甘草3片、當歸10克、黨蔘2根。
3.豬腿骨先焯3-5分鐘，去除肉裡的血沫子。
4.焯過的豬腿骨撈出來溫水裡沖洗2-3次，再次把血沫子和雜質沖洗乾淨。多清洗幾次才能讓湯更清澈。
5.砂鍋重新注滿清水，加入豬腿骨和滋補食材。
6.燒開後如果有血沫子，在用勺子撈出。小火加蓋煮3-4個小時。出鍋前30分鐘加2勺鹽。中間湯蒸發掉的比較多的話可以加些開水進去。
7.煮好的湯撈出骨頭，放置不燙手的時候用過濾網出湯，過濾後湯裡無雜質，只有少許油星。把湯放在冰箱冷場後湯裡的少許油會凝結成塊，再次過濾後就會完全無油。湯十分清澈。
3樓：匿名使用者
高湯是用雞架和棒骨熬得清湯，買的話沒必要，做菜防這個的作用和水一樣，只是它比水有營養，更鮮，味道更好
4樓：匿名使用者
現在應該可以買到了,有看過林依輪的廣告嗎?叫濃湯寶,放高湯的目的很簡單,就是要烹調出味道極美的菜餚,高湯經過大師傅精心熬製,富含豐富的營養,和極其鮮美的味道,是烹調上等菜餚的必備原料,家庭是沒必要用的,雞精就是為家庭做菜熬湯所準備的代替高湯的東西.
我是開面店的，求高湯怎樣熬才香，加那些調料
5樓：姬覓晴
高湯熬得香主要靠主材料，可以用蝦米、魷魚提香味，做法如下：
準備材料：蝦米、魷魚、水、黃酒、乾貝。
一、三鮮乾貨：乾貝、海米、魷魚絲。
二、海三鮮，沖洗一次用熱開水泡1小時。
三、鍋中倒入少許油，把泡好的海三鮮倒下爆香。
四、倒入熱開水和剛剛泡海三鮮的水。
五、取二條玉米棒子切開二節。
六、把玉米棒子放入鍋中。
七、蓋上鍋蓋，慢慢煮1小時。
八、煮好的高匙，放半匙酒去腥味。
九、過濾取淨湯即可。
6樓：匿名使用者
你可以買那種專門調料，我以前看別的做過
7樓：好奮鬥過
嬌娜《蝶戀花》：麗質仙娥生月殿。謫向人間，未免凡情亂。宋玉牆東流美盼。亂花深處曾相見。
8樓：匿名使用者
有一絕招，雞湯加上青蛙腿熬製。鮮美無敵
9樓：zm2017豬頭三
我想除了用骨頭，和雞還有加其它香料
老湯是什麼？高湯又是什麼，什麼是高湯和老湯？
製作家用老湯 所謂老湯，是指使用多年的滷煮禽 肉的湯汁，時間越長，內含營養成分 芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味愈美。要想燒雞香，八料加老湯 這是有300年曆史的河南道口 義興張 燒雞的祖傳 十字訣 可見其產品馳名海內外，與 老湯 大有關係。在電冰箱已普及的今天，每個家庭都可以製作這種老湯。具體方法...
什麼是高湯？怎麼做的，什麼是高湯？高湯是怎麼做出來的？
所謂的高湯就是雞湯了 你就知道怎麼做了 高湯 又稱 清湯 上湯 頂湯 是指用豬骨 雞骨 鴨架 碎肉頭等原料熬製好的毛湯，加入和成稀糊狀的 未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水 味濃而鮮的一種湯料。在烹調中，高湯是製作菜餚中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯...
什麼是高湯
這高湯，可是大有講究，高湯，就是凍起來會成膏的湯。高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裡去 而那魚翅 鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做 吊鮮 高湯的製作，民間各不...