1樓：匿名使用者
魚雜就是魚鰾和魚籽的合稱。別看名字不太好聽，不過營養卻十分豐富，魚雜和豆腐搭配還能促進人體對豆腐中鈣的吸收，所以這可是一道冬季裡的養生滋補菜餚哦。製作這道菜我們需要用到，魚鰾，魚籽，嫩豆腐，豆瓣醬，鹽，糖，胡椒粉，醋。
我們用的是嫩豆腐只需要把這個豆腐切成小方塊。因為魚雜做好口感比較硬，而豆腐口感比較軟，這樣搭配起來使菜餚的口感更有層次感。在這教您一個小竅門，怎麼樣吧嫩豆腐變得更嫩口感更好呢？
給豆腐放一點鹽、蔥和姜。不過這可不是不是醃豆腐，我們要加入一點高湯上籠蒸上七八分鐘，這樣就能讓豆腐質地更軟。豆腐蒸上了，我們來把魚鰾處理一下。
先把它裡面的氣給放了，然後切成段。不過這個魚鰾切開之後感覺腥味更重了，要處理一下才行。今天的重頭戲就是教大家如何去這個魚腥味。
首先就是在焯水的時候加一點白醋。因為白醋酸味重一點，而且沒有色澤。這樣就能保持魚鰾本身的顏色。
處理完魚鰾魚籽也要焯一下水，不過魚籽焯水的時候可不像魚鰾那麼簡單。魚籽焯水的時候一定要用大火，否則魚籽容易爛。大火也能保住它迅速的定型。
另外醋遇高溫就會揮發，就是聞得到醋味，吃不到酸味。揮發的時候就能帶走一部分的腥味。這是今天的第一次去腥處理。
由於功能的差異，魚籽要比魚鰾腥得多，所以除了焯水以外我們還要對魚籽進行一些特殊處理。用五六成熱的油，把魚籽滑一下油。這就是第二次去腥了。
下面我們就可以開始燉制了。我們先把料頭炒香，多下一點蔥薑蒜同樣也可以去腥味。這就是第三次去腥了。
接著適當地放一點豆瓣醬，當鍋裡出香味的時候就可以下魚籽了。然後倒入料酒，料酒本身也是去腥的。加料酒就是第四次去腥了。
再放入我們剛才蒸好的豆腐。在這兒提醒您，下入原料的順序一定不能錯。因為魚籽最腥最不易熟所以最先下，豆腐已經蒸過了所以在魚籽後下鍋，魚鰾最容易成熟所以等最後再下鍋。
然後我們適當方一點醬油，一點鹽、糖和胡椒粉，這就已經是第五次去腥了。再燉上五六分鐘就可以出鍋了，出鍋前我們還要進行進一步的去腥處理，加一點陳醋。陳醋也是起去腥提鮮的作用。
這就是第六次去腥了。經過六次去腥處理，相信您做出來的魚雜一定不會腥了，趕快品嚐一下自己動手做出的魚雜燉豆腐
這是家常的做法，重點是去腥的方法。
2樓：東北小廚來哥
魚籽清洗後煎熟，放入油，精鹽雞粉十三香，生抽蠔油辣椒醬，放入豆腐加水燉十分鐘。
3樓：匿名使用者
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家常魚雜頓豆腐怎麼做
4樓：匿名使用者
主料魚雜
250克
豆腐1塊輔料油
適量鹽適量辣椒適量蔥
適量姜適量蒜
適量醬油
適量味精
適量步驟
1.魚泡用針扎破，魚腸用剪子豁開，洗淨，用鹼抓一下去髒，魚籽洗淨2.豆腐，一半就夠了
3.切成小塊
4.蔥薑蒜辣椒切碎
5.熱油放蔥薑蒜爆香放醬油
6.添水放鹽味精
7.燒開後放魚雜
8.燒開後放豆腐
9.出鍋
5樓：smile我心不定
詳細步驟編輯
1、處理魚雜，先
將魚雜清洗乾淨
2、將魚漂切斷放氣，燉制時才不會飄在表面而不好入味3、準備焯水
4、鍋內加清水，加入料酒
5、魚雜涼水下鍋，水一開撈出魚雜
6、魚雜涼水下鍋，水一開撈出魚雜
7、魚雜涼水下鍋，水一開撈出魚雜
8、焯好水的魚雜
9、炒鍋燒熱後 ，加入花生油
10、油溫3-4成熱時，加入焯過水的魚雜，煎30秒左右11、過完油的魚雜。魚雜就處理好了
12、配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香蔥13、姜，蒜切粒
14、野山椒切粒
15、加入泡椒
16、將豆腐切塊，焯水
17、炒鍋燒熱，加入花生油，放入輔料熗鍋
18、加入一碗清水
19、水燒開後加入處理好的魚雜
20、水燒開後加入處理好的魚雜
21、加入蒸魚豉油
22、開鍋3.4分鐘後加入焯過水的豆腐
23、加入鹽
24、加入雞粉
25、加入陳醋，燉制10分鐘左右收汁
26、加入青蒜即可食用。
6樓：匿名使用者
魚籽清洗後煎熟，放入油，精鹽雞粉十三香，生抽蠔油辣椒醬，放入豆腐加水燉十分鐘。
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